¿øÀÎ
1. ½ÄÁßµ¶ÀÇ ±¸ºÐ
½ÄÁßµ¶Àº ¿øÀο¡ µû¶ó ¹Ì»ý¹°¿¡ ÀÇÇÑ ½ÄÁßµ¶°ú ÈÇй°Áú¿¡ ÀÇÇÑ ½ÄÁßµ¶À¸·Î ±¸ºÐÇÕ´Ï´Ù. ¹Ì»ý¹°¿¡ ÀÇÇÑ ½ÄÁßµ¶Àº ¼¼±Õ¼º ½ÄÁßµ¶°ú ¹ÙÀÌ·¯½º¼º ½ÄÁßµ¶À¸·Î ±¸ºÐÇÏ°í, ¼¼±Õ¼º ½ÄÁßµ¶Àº µ¶¼ÒÇü°ú °¨¿°ÇüÀ¸·Î ¼¼ºÐÇÕ´Ï´Ù. ½ÄÁßµ¶À» ÀÏÀ¸Å°´Â ÈÇй°Áú¿¡´Â µ¿¹°¼º, ½Ä¹°¼º, Áø±Õ¼º ÀÚ¿¬µ¶°ú Àΰø ÈÇÕ¹°ÀÌ ÀÖ½À´Ï´Ù. ¼¼±Õ¼º ½ÄÁßµ¶Àº ½ÄÁßµ¶ÀÇ °¡Àå ÈçÇÑ ÇüÅ·ÎÀÔ´Ï´Ù.
2. ¼¼±Õ¼º ½ÄÁßµ¶
1) ½ÄÁßµ¶À» ÀÏÀ¸Å°´Â ¼¼±ÕÀÇ Æ¯¼º
´ëºÎºÐÀÇ ½ÄÁßµ¶±ÕÀº 4¢ªC¿¡¼ 60¢ªC »çÀÌ ¿Âµµ¿¡¼ Áõ½ÄÇÕ´Ï´Ù. µû¶ó¼ ¶ß°Å¿î À½½ÄÀº 60¢ªC ÀÌ»óÀ¸·Î, Âù À½½ÄÀº 4¢ªC ÀÌÇÏ·Î º¸°üÇÏ¸é ¼¼±ÕÀÇ Áõ½ÄÀ» ¹æÁöÇÒ ¼ö ÀÖ½À´Ï´Ù.
½ÄÁßµ¶±ÕÀÇ ¹ø½Ä ¼Óµµ´Â ¼¼±Õ¸¶´Ù Â÷ÀÌ°¡ ÀÖÀ¸³ª, ´ëºÎºÐ 35~36¡É ³»¿Ü¿¡¼ ¹ø½Ä ¼Óµµ°¡ °¡Àå ºü¸¨´Ï´Ù. µû¶ó¼ ¿©¸§Ã¶¿¡ ¼¼±Õ¼º ½ÄÁßµ¶ÀÇ À§ÇèÀÌ °¡Àå ³ô½À´Ï´Ù.
Àå¿° ºñºê¸®¿À ±ÕÀÇ °æ¿ì, ¼¼±Õ ÇÑ ¸¶¸®°¡ 10ºÐ ÈÄ¿¡ 2¸¶¸®·Î Áõ½ÄÇÏ°í 4½Ã°£ ÀÌÈÄ¿¡´Â 100¸¸ ¸¶¸® ÀÌ»óÀ¸·Î Áõ½ÄÇÒ ¼ö ÀÖ½À´Ï´Ù.
2) ¼¼±Õ¼º ½ÄÁßµ¶ÀÇ ±¸ºÐ
¼¼±Õ¼º ½ÄÁßµ¶ÀÎ °æ¿ì ¼¼±Õ¿¡ µû¶ó Àẹ±â¿Í Áõ»óÀÌ ´Ù¾çÇÏÁö¸¸, Å©°Ô µ¶¼ÒÇü°ú °¨¿°ÇüÀ¸·Î ±¸ºÐÇÒ ¼ö ÀÖ½À´Ï´Ù.
¼¼±ÕÀÇ µ¶¼Ò¿¡ ¿À¿°µÈ À½½Ä¹°À» ¼·ÃëÇÑ °æ¿ì´Â Àẹ±â°¡ 1-6½Ã°£À̸ç, ¼¼±ÕÀ» ¼·ÃëÇÑ ÈÄ Ã¼³»¿¡¼ µ¶¼Ò°¡ ¸¸µé¾îÁö´Â °æ¿ì´Â 8-16½Ã°£, °¨¿°¼º ½ÄÁßµ¶ÀÎ °æ¿ì´Â Àẹ±â°¡ 16½Ã°£ ÀÌ»óÀÔ´Ï´Ù.
µ¶¼ÒÇü ½ÄÁßµ¶ÀÇ ¿øÀαÕÀº Ȳ»öÆ÷µµ»ó±¸±Õ, ¹Ù½Ç·ç½º ¼¼·¹¿ì½º±Õ, À£Ä¡±Õ(Ŭ·Î½ºÆ®¸®µð¿ò±Õ) µîÀÌ°í, °¨¿°Çü ½ÄÁßµ¶ÀÇ ¿øÀαÕÀº º´¿ø¼º ´ëÀå±Õ, Àå¿° ºñºê¸®¿À±Õ, »ì¸ð³Ú¶ó±Õ, ½Ã°Ö¶ó±Õ µîÀÌ ÀÖ½À´Ï´Ù.
3. ¹ÙÀÌ·¯½º¼º ½ÄÁßµ¶
¹ÙÀÌ·¯½º´Â µ¿¹°, ½Ä¹°, ¼¼±Õ µî »ì¾Æ ÀÖ´Â ¼¼Æ÷¿¡ ±â»ýÇÏ´Â ¹Ì»ý¹°·Î Å©±â°¡ ¸Å¿ì ÀÛ¾Æ ÀÏ¹Ý ±¤ÇÐ Çö¹Ì°æÀ¸·Î °üÂûÇÒ ¼ö ¾ø°í, ¼¼±Õ ¿©°ú±â¿¡ Á¦°ÅµÇÁö ¾ÊÀ¸¸ç ÀϺΠ¹ÙÀÌ·¯½º´Â ½ÄÁßµ¶À» À¯¹ßÇÒ ¼ö ÀÖ½À´Ï´Ù. ½ÄÁßµ¶À» À¯¹ßÇÏ´Â ´ëÇ¥ÀûÀÎ ¹ÙÀÌ·¯½º´Â ³ë·Î¹ÙÀÌ·¯½º¿Í ·ÎŸ ¹ÙÀÌ·¯½ºÀÔ´Ï´Ù. ÃÖ±Ù À§»ý °ü³äÀÌ ¹ß´ÞÇÏ°í »ýÈ°ÀÌ À±ÅÃÇØÁö¸é¼ ºÎÆÐÇÑ À½½Ä¿¡ ÀÇÇÑ ¼¼±Õ¼º ½ÄÁßµ¶¿¡ ºñÇØ ¹ÙÀÌ·¯½º¼º ½ÄÁßµ¶ÀÌ Áõ°¡ÇÏ°í ÀÖ½À´Ï´Ù. ³ë·Î ¹ÙÀÌ·¯½º´Â ¹°À» ÅëÇØ Àü¿°µÇ°í ÀÌÂ÷ °¨¿°ÀÌ ÈçÇϱ⠶§¹®¿¡ Áý´ÜÀûÀÎ ¹ßº´ ¾ç»óÀ» º¸ÀÌ°í, ·ÎŸ ¹ÙÀÌ·¯½º´Â ¿µÀ¯¾Æ¿¡°Ô °Ü¿ïö ¼³»ç ÁúȯÀ» ÀÏÀ¸Å°°í °ú°Å¿¡´Â °¡¼º ÄÝ·¹¶ó·Î ºÒ¸° ¹Ù ÀÖ½À´Ï´Ù.
4. ÀÚ¿¬µ¶ ½ÄÁßµ¶
1) µ¿¹°¼º ÀÚ¿¬µ¶
- º¹¾î: ¾Ë, ³¼Ò, °£, ²®Áú¿¡ Ä¡¸íÀûÀÎ µ¶¼ÒÀÎ Å×Æ®·ÎµµÅå½ÅÀ̶ó´Â ¹°ÁúÀÌ ÀÖ°í »ê¶õ±â Á÷ÀüÀÎ 4¡6¿ù¿¡ µ¶¼ºÀÌ ¸Å¿ì °ÇÕ´Ï´Ù. º¹¾îµ¶Àº ¿¿¡ °ÇØ 120¡É¿¡¼ 1½Ã°£ ÀÌ»ó °¡¿Çصµ Æı«µÇÁö ¾Ê°í ¼·Ãë ÈÄ 30ºÐ¡4½Ã°£ ³»¿¡ ÀÔ¼ú°ú Çô³¡ÀÇ ¸¶ºñ, µÎÅë, º¹Åë, Áö°¢¸¶ºñ, ¾ð¾îÀå¾Ö, È£Èí°ï¶õ µîÀÇ ¸¶ºñ Çö»óÀÌ ¹ß»ýÇÕ´Ï´Ù. ¹Ýµå½Ã º¹¾î¿ä¸® Àü¹®°¡°¡ Á¶¸®ÇÑ °ÍÀ» ¼·ÃëÇÕ´Ï´Ù.
- Á¶°³·ù: À¯µ¶¼º ÇöûÅ©ÅæÀÌ ÃàÀûµÇ¾î À¯µ¶ÈµÈ Á¶°³¸¦ ¼·ÃëÇÑ ÈÄ ¹ß»ýÇÏ¸ç ¿ì¸®³ª¶ó ³²ÇØ¾È»Ó ¾Æ´Ï¶ó µ¿Çؾȿ¡¼µµ Á¶°³·ùÀÇ À¯µ¶È°¡ ¹®Á¦µÇ°í ÀÖ½À´Ï´Ù. ¸¶ºñ¼º Á¶°³µ¶Àº 2¿ù¿¡¼ 5¿ù »çÀÌ ÀûÁ¶¿¡ ³ëÃâµÈ ¼·Á¶°³³ª È«ÇÕ ¼·Ãë ÈÄ ¹ß»ýÇÏ°í ¼·Ãë 5¡30ºÐ ÈÄ ÀÔ¼úÀ» ½ÃÀÛÀ¸·Î ¾ó±¼, ¸ñ µî¿¡ ¸¶ºñ°¡ ¿À¸ç Ä¡»çÀ²Àº 10% Á¤µµÀÔ´Ï´Ù. ¼³»ç¼º Á¶°³µ¶Àº À¯µ¶ ÇöûÅ©ÅæÀÌ »ý»êÇÏ´Â Áö¿ë¼º µ¶¼Ò·Î¼ ÃÊ¿©¸§¿¡ ³²ÇØ¾È Áö¿ª¿¡¼ °ËÃâµÇ°í ¼·Ãë ÈÄ 4½Ã°£ À̳»¿¡ Áõ»óÀÌ ¹ß»ýÇÏ°í 3ÀÏ À̳» ȸº¹ÇÕ´Ï´Ù.
2) ½Ä¹°¼º ÀÚ¿¬µ¶
- ¹ö¼¸µ¶: ¾ß»ý µ¶¹ö¼¸À» ½Ä¿ë¹ö¼¸À¸·Î ¿ÀÀÎÇÏ¿© ¼·ÃëÇÑ ÈÄ ¹ß»ýÇÏ°í, ¹ö¼¸¿¡ Æ÷ÇÔµÈ µ¶¼ººÐ¿¡ µû¶ó À§ÀåÀå¾ÖÇü(±¸Åä, º¹Åë, ¼³»ç µî), ÄÝ·¹¶óÇü(°æ·Ã, È¥¼ö, Ȳ´Þ µî), ³úÁõÇü(±ÙÀ°°æ·Ã µî)À¸·Î ±¸ºÐÇÕ´Ï´Ù.
- °¨ÀÚµ¶: °¨ÀÚÀÇ ¹ß¾Æ ºÎÀ§³ª ³ì»öÀ» ¶ç´Â ºÎºÐ¿¡ ¼Ö¶ó´ÑÀÌ Æ÷ÇԵǾî ÀÖ½À´Ï´Ù. ¼Ö¶ó´ÑÀº °¡¿¿¡ ÀÇÇØ Á¦°ÅµÇÁö ¾Ê´Â ½Ä¹°¼º µ¶¼Ò·Î, ¼·Ãë ÈÄ ¼ö ½Ã°£ÀÌ Áö³ª¸é º¹Åë, Çö±âÁõ, À§ÀåÀå¾Ö, ÀǽÄÀå¾Ö¸¦ ÀÏÀ¸Å°°í, °¨ÀÚ¸¦ ¼·ÃëÇϱâ Àü¿¡´Â µ¶ÀÌ Æ÷ÇÔµÈ ºÎÀ§¸¦ ÀýÁ¦ÇØ¾ß ÇÕ´Ï´Ù.
3) °õÆÎÀÌ µ¶¼Ò
°õÆÎÀÌ µ¶¼Ò´Â ³ó»ê¹°ÀÇ ÀúÀå, À¯Åë Áß¿¡ ¿À¿°µÈ °õÆÎÀÌ¿¡ ÀÇÇØ »ý¼ºµÇ´Â À¯µ¶ ¹°Áú·Î ¾ÆÇöóÅå½Å, ¿ÀÅ©¶óÅå½Å(ochratoxin), Á¦¾Æ·¹³í(zealalenone) µîÀÌ ÀÖ°í ½ÅÀåÀå¾Ö, °£ÀåÀå¾Ö, ÁßÃ߽ŰæÀå¾Ö, ÇǺο°, °£¾ÏÀ» À¯¹ßÇÕ´Ï´Ù. °õÆÎÀ̵¶Àº °õÆÎÀÌ¿Í´Â ´Þ¸® ¼¼Ã´À̳ª °¡¿·Î Á¦°ÅµÇÁö ¾Ê°í Á¶¸®, °¡°ø ÈÄ¿¡µµ ÀÜ·ùÇϹǷΠ³ó»ê¹°ÀÇ º¸°ü¿¡ ÁÖÀÇÇØ¾ß ÇÕ´Ï´Ù.
Ãâó:
±¹°¡°Ç°Á¤º¸Æ÷ÅÐ