±âŸ Á¤º¸
1. ¸¸¼º ÆíµÎÅë
¸¸¼º ÆíµÎÅëÀ̶õ ÇÑ ´Þ¿¡ 15ÀÏ ÀÌ»ó ÆíµÎÅëÀÌ ÀÖ´Â °æ¿ì¸¦ ¸»ÇÕ´Ï´Ù. ÀϺÎÀÇ °æ¿ì¿¡´Â ÀÏȸ¼º ÆíµÎÅëÀÌ ºóµµ°¡ ³ô¾ÆÁö¸é¼ °ÅÀÇ ¸ÅÀÏ ÆíµÎÅëÀÌ »ý±â´Â °æ¿ìµµ ÀÖ½À´Ï´Ù. ÀÌ·¯ÇÑ °æ¿ì¿¡ ¿À½É°ú ±¤°ú¹Î¼ºÀº µ¿¹ÝµÇÁö ¾Ê´Ù°¡ ÆíµÎÅëÀ¸·Î ¹ßÀüÇÕ´Ï´Ù.
¸¸¼º ÆíµÎÅëÀÇ ¿øÀÎÀº ¹àÇôÁöÁö ¾Ê¾ÒÁö¸¸ ÁøÅëÁ¦ÀÇ ³²¿ëÀº ¾Æ´Ñ °ÍÀ¸·Î ¾Ë·ÁÁ³½À´Ï´Ù.
¸¸¼º ÆíµÎÅëÀÇ Ä¡·á´Â ÀϺΠÇ׿ì¿ïÁ¦, Ç×°æ·ÃÁ¦, ½ÉÇ÷°ü°è ¾à¹° µîÀÔ´Ï´Ù. ±×·¯³ª ÀÌ·¯ÇÑ Ä¡·áÁ¦¿¡µµ ºÒ±¸ÇÏ°í ¸¸¼º ÆíµÎÅëÀÌ Áö¼ÓµÇ´Â °æ¿ì°¡ ¸¹½À´Ï´Ù.
2. µÎÅë°ú ½Ä»ýÈ°
µÎÅëÀº ÀÏ»ó»ýÈ° ¼Ó¿¡¼ ³ªÅ¸³ª´Â ÇϳªÀÇ º´¸®Çö»óÀÔ´Ï´Ù. »çȸ»ýÈ° ¼Ó¿¡¼ ¹Þ´Â ½ºÆ®·¹½º³ª ¼ö¸éÀå¾Ö ¿Ü¿¡µµ, ¿ì¸®°¡ ¸ÅÀÏ ¸Ô´Â À½½Ä°ú ½Ä»ýÈ° ½À°üÀÌ µÎÅëÀÇ Áß¿äÇÑ ¿äÀÎÀÌ µË´Ï´Ù. ÀûÀýÇÑ Ä¡·á¸¦ ¹ÞÀ½¿¡µµ ºÒ±¸ÇÏ°í µÎÅëÀÌ °è¼ÓµÈ´Ù¸é, Áñ°Ü ¸Ô´Â À½½Ä¹°°ú ½Ä»ýÈ° ½À°üÀ» Á¡°ËÇØ º¸¾Æ¾ß ÇÕ´Ï´Ù.
1) ³¢´Ï¸¦ °Å¸£Áö ¾Ê½À´Ï´Ù.
6½Ã°£ ÀÌ»ó À½½ÄÀ» ¼·ÃëÇÏÁö ¾Ê´Â °ÍÀº µÎÅëÀ» À¯¹ßÇÏ´Â Å« ¿øÀÎ ÁßÀÇ ÇϳªÀÔ´Ï´Ù. À½½ÄÀ» Àå½Ã°£ ¼·ÃëÇÏÁö ¾ÊÀ¸¸é Ç÷´çÄ¡°¡ ³·¾ÆÁö°í ÀÌ·Î ÀÎÇØ ³ú·Î Ç÷´çÀ» °ø±ÞÇÏ´Â Ç÷°üÀÌ ¼öÃàÇÏ°Ô µË´Ï´Ù. Ç÷°üÀÌ ¼öÃàÇÔ¿¡ µû¶ó Ç÷°üÁÖº¯ÀÇ ¸»ÃʽŰæÀÌ ÀÚ±ØµÇ¾î µÎÅëÀÌ À¯¹ßµÇ°í, »Ó¸¸ ¾Æ´Ï¶ó Ç÷°ü¼öÃà¿¡ µÚµû¸£´Â Ç÷°üÆØâ¿¡ ÀÇÇؼµµ µÎÅëÀÌ ¹ß»ýÇÕ´Ï´Ù. µû¶ó¼ °øº¹ ½Ã µÎÅëÀ» ÇÇÇϱâ À§Çؼ´Â ÇÏ·ç¿¡ 2-3Â÷·Ê ¸¹Àº ¾çÀÇ ½Ä»ç¸¦ ÇÏ´Â °Íº¸´Ù´Â ¼Ò·®ÀÇ À½½ÄÀ» 4-5¹ø ¸Ô´Â °ÍÀÌ ÁÁ½À´Ï´Ù.
¿ì¸®³ª¶óÀÇ º¸ÆíÀûÀÎ ½Ä»ýÈ° ½À°üÀ» Âü°í·Î ÇÒ ¶§, ¼Ò·®ÀÌ¶óµµ ²À ¾Æħ½Ä»ç¸¦ ÇÏ°í Àú³á½Ä»çÀÇ ¾çÀ» ÁÙÀÌ°í ¼Ò·®ÀÇ ¹ãÂüÀ» ¸Ô´Â °ÍÀÌ ÁÁ½À´Ï´Ù. ƯÈ÷ µ¿¹°¼º ´Ü¹éÁúÀº ¼¼È÷ ¼ÒÈµÇ¾î ¿ÂÁ¾ÀÏ Ç÷´çÀ» ¾ÈÁ¤½ÃÅ°´Âµ¥ µµ¿òÀÌ µÇ¹Ç·Î ¾Æħ¿¡ »ý¼±, À°·ùÀ½½ÄÀ» ¸Ô´Â °ÍÀÌ ÁÁ½À´Ï´Ù. Áö¹æÀº Àν¶¸°´ë»ç¸¦ ¹æÇØÇÏ¿© Ç÷´çÀ» ³·Ãß°Ô µÇ¹Ç·Î ÁÙÀ̵µ·Ï ÇÕ´Ï´Ù. ¹Ý¸é¿¡ ¼¶À¯¼ººÐÀÌ ¸¹Àº ½Ä»ç´Â Ç÷´çÄ¡¸¦ ¾ÈÁ¤½ÃÄÑ Àν¶¸°ÀÌ Á¤»óÀûÀ¸·Î ÀÛ¿ëÄÉ ÇÕ´Ï´Ù.
2) ¾Æħ ±â»ó ½Ã¿¡ ¸Ó¸®°¡ ¾ÆÇÁ´Ù¸é ÀáÀÚ¸®¿¡ µé±â Àü¿¡ °¡º±°Ô À½½ÄÀ» ¸Ô½À´Ï´Ù.
¸¸¾à¿¡ ¾Æħ ±â»ó ½Ã ¸Ó¸®°¡ °³¿îÄ¡ ¸øÇÏ°í ¸Ó¸®°¡ ¾ÆÇÁ´Ù¸é ¼ö¸é Áß¿¡ Ç÷´çÀÌ ³Ê¹« ¶³¾îÁ®¼ ±×·² ¼ö ÀÖ½À´Ï´Ù. ƯÈ÷ ³Ê¹« ÀÏÂï Àú³á½Ä»ç¸¦ Çϰųª ¼Ò·®ÀÇ Àú³á½Ä»ç¸¦ ÇÑ °æ¿ì¿¡´Â ¼ö¸é Áß Ç÷´çÀÌ Æò¼Òº¸´Ù µÎÅëÀ» ÀÏÀ¸Å³ ¸¸Å ¸¹ÀÌ ¶³¾îÁú ¼ö ÀÖ½À´Ï´Ù. ÀÌ·± °æ¿ì¿¡´Â Ãëħ Àü¿¡ ´Ü¹éÁúÀÌ Ç³ºÎÇÑ À½½ÄÀ» °¡º±°Ô ¸ÔÀ¸¸é ¼ö¸é Áß °úµµÇÑ Ç÷´çÀúÇÏ¿¡ ÀÇÇÑ µÎÅëÀÌ ¿¹¹æµË´Ï´Ù. ±×·¯³ª Ãëħ½Ã °ú½ÄÀ» ÇÏ¸é ¿ÀÈ÷·Á ¾Æħ ±â»ó ½Ã ¸Ó¸®°¡ ¹«°Ì°í ¾ÆÇà ¼ö ÀÖ½À´Ï´Ù.
3) µÎÅëÀ» ÀÏÀ¸Å°´Â À½½ÄÀ» ÇÇÇÕ´Ï´Ù.
¾Æ¹Î(amine), ´Ü¿°¼Ò ±Û·çŽ»ê¿°(monosodium glutamate, MSG), ¾ÆÁú»ê¿°(nitrite), ¾Æ½ºÆÄŽ(aspartame), Ä«ÆäÀÎÀ» ÇÔÀ¯ÇÑ ½ÄÇ°°ú À½·á¼ö´Â °·ÂÇÑ µÎÅëÀ¯¹ßÀÎÀÚ·Î ¾Ë·ÁÁ® ÀÖ½À´Ï´Ù. ÀÚÁÖ ¸Ó¸®°¡ ¾ÆÇÁ´Ù¸é ÇÑ ¹øÂë À̵é À½½Ä¹°°úÀÇ °ü·Ã¼º¿¡ ´ëÇØ »ý°¢ÇØ º¾´Ï´Ù. µÎÅëÀÏÁö ¹× ÁÖ°£ µÎÅëÀÏÁö¸¦ ±â·ÏÇØ º¸¸é ½±°Ô ±× °ü·Ã ¿©ºÎ¸¦ ¾Ë ¼ö ÀÖ½À´Ï´Ù.
- ¾Æ¹Î
Ƽ¶ó¹Î(tyramine)À» Æ÷ÇÔÇÑ ¾Æ¹ÎÀº ³ú Ç¥¸éÀÇ Ç÷°üÀ» ¼öÃà½ÃÅ°°í µÚµû¸£´Â Ç÷°üÆØâ¿¡ ÀÇÇØ µÎÅëÀ» ¾ß±âÇÕ´Ï´Ù. ¾Æ¹ÎÀ» ¸¹ÀÌ ÇÔÀ¯ÇÑ À½½Ä¹°Àº Ä¡Áî, ½ÄÃÊ, ÃÊÄݸ´, ¾çÆÄ, ÀûÆ÷µµÁÖ, È£µµ, Äá, ÆÄÀξÖÇÃ, ¹Ù³ª³ª, ½Ã±ÝÄ¡, ¿ä±¸¸£Æ®, û¾î, µ¿¹°ÀÇ °£°ú ÄáÆÏ µîÀÌ ÀÖ½À´Ï´Ù.
- MSG
MSG´Â À½½ÄÀÇ Çâ·á¼ººÐÀ¸·Î ¼·Ãë ½Ã ÀϹÝÀÎÀÇ 10-25%¿¡¼ µÎÅë, ¹ßÇÑ, ÈäºÎ/¾È¸é/ÅÎÀÇ Á¶ÀÓ°¨À» À¯¹ßÇÑ´Ù°í ¾Ë·ÁÁ® ÀÖ½À´Ï´Ù. µÎÅëÀº MSG¸¦ ¼·ÃëÇÏ°í 15-30ºÐ ÈÄ ¹ß»ýÇϴµ¥ °üÀÚ³îÀÌ¿Í À̸¶ºÎÀ§¿¡¼ ÄçÄç°Å¸®°Å³ª Á¶ÀÌ´Â µíÇÑ ÅëÁõÀÔ´Ï´Ù. µÎÅëÀ» ÀÏÀ¸Å°´Â ±âÀüÀº ¾ÆÁ÷ ¸íȮġ´Â ¾ÊÀ¸³ª ³ú ÁÖº¯ Ç÷°ü¿¡ ´ëÇÑ ¿µÇâ ¶§¹®À¸·Î ÃßÃøµË´Ï´Ù. MSG´Â Áß±¹À½½Ä, ƯÈ÷ °£Àå, ¿ÏÅÁ ¼öÇÁ¿¡ ¸¹ÀÌ ÇÔÀ¯µÇ¾î ÀÖÀ¸¹Ç·Î ÆíµÎÅëȯÀڴ ƯÈ÷ ÁÖÀǸ¦ ¿äÇϸç, ¾ËÄÝ°ú °°ÀÌ ¼·ÃëÇÏ¸é µÎÅëÀÌ ´õ ½ÉÇÏ°Ô ³ªÅ¸³³´Ï´Ù. ±× ÀÌ¿Ü¿¡µµ MSG°¡ ¸¹ÀÌ µé¾î°¡ ÀÖ´Â À½½ÄÀ¸·Î´Â ÀνºÅÏÆ® ĵ ¼öÇÁ, °¡°øÀ°·ù, ¸»·Á¼ ººÀº È£µµ, ¶¥Äá·ù, ÀνºÅÏÆ® °í±â±¹¹°, °¨ÀÚ ¹× ¿Á¼ö¼ö ½º³¼·ù, °¡°ø Á¶¹Ì·á ¹× À°·ùÁ¶¸®¿ë ÷°¡Á¦, »ø·¯µåÀÇ µå·¹½Ì, ¸¶¿ä³×Áî µîÀÌ ÀÖ½À´Ï´Ù.
- ¾ÆÁú»ê¿°
¾ÆÁú»ê¿°Àº ¼ö¼¼±â µ¿¾È À°·ùÀÇ º¸Á¸Á¦·Î¼ »Ó¸¸ ¾Æ´Ï¶ó, ÀÔ¸ÀÀ» µ¸±¸´Â Áú°¨°ú »öÀ» ³»±â À§ÇØ ¾²¿© ¿Ô½À´Ï´Ù. ±×·¯³ª ¾ÆÁú»ê¿°¿¡ ¿¹¹ÎÇÑ »ç¶÷ÀÇ ³ú Ç¥¸é ¹× ¾È¸é, µÎÇǺÎÀ§ÀÇ Ç÷°üÀ» È®Àå½ÃÄÑ µÎÅëÀ» À¯¹ßÇÕ´Ï´Ù. ´ë°³´Â ¾ÆÁú»ê¿°ÀÌ µé¾îÀÖ´Â À½½Ä¹°À» ¼·ÃëÇÏ°í 30ºÐ ³»¿¡ °üÀÚ³îÀÌ ºÎÀ§¿¡ ½ÉÀåÀÌ °íµ¿Ä¡´Â µíÇÑ ¹Úµ¿¼ºÀÇ ÅëÁõÀÌ »ý±é´Ï´Ù.
¾ÆÁú»ê¿°ÀÌ ¸¹ÀÌ µé¾îÀÖ´Â ´ëÇ¥ÀûÀÎ °ÍÀº ÇÖµµ±×·Î¼ "ÇÖµµ±× µÎÅë"À̶ó´Â ¸»ÀÌ ÀÖÀ» Á¤µµÀÔ´Ï´Ù. ±× À̹ۿ¡µµ ¼Ò¼¼Áö, º£ÀÌÄÁ, ÈÆÁ¦ »ý¼±, ĵ¿¡ µé¾îÀÖ´Â ÇÜ, ¼Ò±Ý¿¡ ÀýÀÎ ¼Ò°í±â, »ì¶ó¹Ì, º¼·Î³Ä, ÆäÆÛ·Î´Ï µî¿¡ ¾ÆÁú»ê¿°ÀÌ ¸¹ÀÌ µé¾î ÀÖ½À´Ï´Ù.
- ¾Æ½ºÆÄŽ
¾Æ½ºÆÄŽÀº Àΰø°¨¹Ì·á·Î¼ µÎÅë(ƯÈ÷ ÆíµÎÅë)ÀÇ À¯¹ßÀÎÀÚ·Î ¾Ë·ÁÁ® ÀÖ½À´Ï´Ù. û·®À½·á, ², ÀúÄ®·Î¸®¼º ¾ÆÀ̽ºÅ©¸²°ú µðÀúÆ®·ù¿¡ ¾Æ½ºÆÄŽÀÌ µé¾î ÀÖ½À´Ï´Ù.
4) Ä¿ÇǸ¦ ³Ê¹« ¸¶½ÃÁö ¾Êµµ·Ï ÇÕ´Ï´Ù.
Ä«ÆäÀÎÀº ÀÏÂ÷ÀûÀ¸·Î ³ú Ç¥¸éÀÇ Ç÷°üÀ» ¼öÃà½ÃÅ°Áö¸¸, ÀÌÈÄ¿¡ Ä«ÆäÀÎÀÇ È¿°ú°¡ ¼Ò¸êµÇ¸é¼ Ç÷°üÀ» È®Àå½ÃÅ°¹Ç·Î µÎÅëÀ» ÀÏÀ¸Åµ´Ï´Ù. ¶ÇÇÑ ÇÏ·ç¿¡ 2-3ÀÜÀÇ Ä¿ÇǸ¦ ¸¶½Ã¸é Ç÷°üÀÌ ¼öÃàÇÏ´Â ÀÛ¿ëÀÌ ¿ì¼¼Çϳª, 4ÀÜ ÀÌ»óÀ» ¸¶½Ã¸é Ç÷°üÈ®ÀåÀÛ¿ëÀÌ ¿ì¼¼ÇØÁý´Ï´Ù. µû¶ó¼ Àû´ç·®ÀÇ Ä¿ÇÇ´Â ÀÌ¹Ì È®ÀåµÇ¾î ÀÖ´Â Ç÷°üÀ» ¼öÃà½ÃÅ´À¸·Î½á µÎÅëÀ» °æ°¨½ÃÅ°³ª, Ä¿ÇǸ¦ ³Ê¹« ¸¹ÀÌ ¸¶½Ã¸é ¿ÀÈ÷·Á Ç÷°üÀ» È®Àå½ÃÅ´À¸·Î½á µÎÅëÀ» À¯¹ßÇÕ´Ï´Ù.
Ä¿ÇǸ¦ ¸¹ÀÌ, ÀÚÁÖ ¸¶½Ã´Â »ç¶÷ÀÌ °©ÀÚ±â Ä¿ÇǸ¦ ¸¶½ÃÁö ¾ÊÀ¸¸é ¼öÃàµÈ Ç÷°üÀÌ ¹Ýµ¿ÀûÀ¸·Î È®ÀåÇϱ⠶§¹®¿¡ ¸Ó¸®°¡ ¾ÆÇÅ´Ï´Ù. ÀÌ·² ¶§ Ä¿ÇǸ¦ ´Ù½Ã ¸¶½Ã¸é ¸Ó¸®°¡ ´ú ¾ÆÇÁÁö¸¸ ÀÌÈÄ¿¡ ¶Ç´Ù½Ã ÀÌ·¯ÇÑ Ä«ÆäÀÎ ±Ý´Ü¼º µÎÅëÀ» À¯¹ßÇÏ°Ô µÇ¹Ç·Î ¼¼È÷ Ä¿ÇÇ ¸¶½Ã´Â ¾ç°ú Ƚ¼ö¸¦ ÁÙ¿©¾ß ÇÕ´Ï´Ù. ¶ÇÇÑ Ä«ÆäÀÎÀº Ä¿ÇÇ ¿Ü¿¡µµ È«Â÷, ÄÚÄÚ¾Æ, Äݶó µî¿¡µµ ÇÔÀ¯µÇ¾î ÀÖ½À´Ï´Ù.
Ãâó:
±¹°¡°Ç°Á¤º¸Æ÷ÅÐ